Livsmedel o Råvaror

Selleri är både gott och hälsosamt. En ört med läkande effekter. Den kallas  för blekselleri stjälkselleri eller bladselleri. Kärt barn har många namn. Och sen finns det även rotselleri men det är själva roten och avses inte här utan i ett annat inlägg. Den brukar räknas till de nyttigaste grönsakerna men är egentligen en ört. Det spelar ju ingen roll. I dagligt tal så blandas begreppen grönsak, ört, sallad, rotfrukt, frukt och bär hej vilt. Exempelvis är ju tomat en frukt eller fruktgrönsak som en del säger. Oavsett så är det något vi ska se till att äta mycket och ofta.

Selleri är hälsosamt då den är näringsrik

Selleri innehåller många näringsämnen och anses ha läkande egenskaper. Just selleristjälken innehåller bland annat fibrer, A-, C- och E-vitamin, folat samt B-vitaminerna B1, B2, B3 och B6 och vitamin K. Sellerin är också rik på mineralerna fosfor, kalcium, magnesium, kalium, natrium, selen och zink. Den är dessutom rik på flavonoider. Bland annat innehåller den flavonoiderna apigenin och luteolin. Väldigt näringsrik alltså. Den kan tack vare dessa näringsämnen motverka inflammation i kroppen. Andra hälsofördelar med selleri är att den sänker blodtryck och kolesterolhalten, balanserar ph-värdet, fyller på med elektrolyter och mycket mer. Du kan läsa mer om sellerins läkande egenskaper här och här.

Selleri är också gott.

Vilken tur att selleri, såväl selleristjälk som selleriblad, också är så gott. Selleri är en av mina absoluta favoriter. Den är god precis som den är, bryt av en bit och knapra i dig. Eller dippa den i en god dippsås. Den är också väldigt god att ha rå i en sallad tillsammans med andra grönsaker och eller rotsaker, skär ner stjälken i bitar och dra av bladen och blanda. Att äta selleristjälken tillsammans med en god tonfisksallad (tonfisk, majonäs och lite oraffinerat havssalt) är riktigt gott. Något som jag upptäckte för lite mer än ett år sedan hos en vän som bjöd på en läcker paleoinspirerad trerätters. Det är en mild ört. Även god i smoothies eller att dricka som pressad juice.

Köp helst ekologisk då konventionellt odlad selleri ofta är hårt besprutad. Alternativt så lägger du den i vatten med en skvätt äppelcidervinäger en stund. Detta tar bort en del av giftet.

Återodla din selleri

Selleri går alldeles utmärkt att återodla i ett glas eller en skål som på bilden här ovan. Det blir snabbt supergoda skott. Små söta blad. Vill man så kan man sedan plantera den i en kruka i fönstret, på balkonen eller i trädgården.

Referenser (bland annat länkarna ovan

Därför är selleri effektivt mot cancer – artikel på Kurera.se

Why sellery is good for you – En artikel i the Guardian.

Selleri är läkande – blogginlägg i ekoappen skrivet av Sanna Ehdin

Rädisor är så gott och ett riktigt bra, enkelt och hälsosamt snacks. Perfekt att ha i kylen eller varför inte framme på köksbänken eller köksbordet eller soffbordet. Också bra att ha med sig i väskan gör dig som vet med dig att du brukar bli sugen på något under dagen.

Rädisor är både godast och nyttigast att äta nyskördade utan att tillagas. Dock har jag läst någonstans att man kan rosta dem lätt i ugnen och på så sätt få bort den bittra smaken. Men det är ju just den bittra smaken som vi ofta saknar i vår kost idag. Vi behöver grödor och livsmedel i alla smaker. I rädisor så finns gott om C-vitamin, B-vitaminer, Järn, Magnesium, Fosfor, Kalcium, Kalium, Folsyra och zink.

Läs mer här om rädisans medicinska effekter.

Benbuljong är bra för oss alla, speciellt för personer som lider av en nedbrytande sjukdom, har en skada samt för gravida och barn eftersom det innehåller kollagen och gelatin. Kollagen är ett protein som bland annat består av den viktiga aminosyran l-glycin som är väldigt bra för uppbyggnad av hår, hud, naglar, leder, bindväv och tarmslemhinnan.

Benbuljong är särskilt bra och nästan ett måste för alla oss som har en autoimmun sjukdom. Benbuljong är bland annat inflammationshämmande och läkande för tarmen vilket innebär att den gör underverk för oss med diagnosen IBS samt för er med Chrons och Ulcerös kolit och alla som har läckande tarm vilket man oftast har om man lider av en autoimmun sjukdom. Anledningen till detta är att ett av de viktigaste näringsämnena för att läka en läkande tarm är gelatin.

Gör din egen benbuljong

När du kokar din egen buljong får du ut rikligt med gelatin och kollagen förutsatt att du använder ben med brosk och leder eftersom det är där gelatinet kommer från. Min erfarenhet är att buljongen blir bäst om djuren fått gå ute och betat alternativt vilt.

Jag har i många år vetat att benbuljong är näringsrikt och hälsosamt men det som verkligen fick mig att inse att hur bra det kan vara var ljudboken Dr. Kellyanns Bone Broth Diet som i sin tur fick mig att läsa vidare och ju mer jag läste desto mer fascinerad blev jag. Jag skulle kunna skriva en hel bok eller flera. Men det finns det andra som gjort och åter andra som skrivit artiklar och inlägg på olika sociala medier. Så det finns gott om information för dig som vill veta mer. Men varför inte bara testa? Gör din egen buljong och njut och se vilka hälsofördelar just du får.

Mina absoluta favoriter är benbuljong gjord på hel ekologisk kyckling från Reko, lammkött med ben samt från älgben. Dessa dricker jag gärna som de är, speciellt kycklingbuljongen som har en mild smak, men det är också gott att ha buljongen i soppor och grytor. Även buljong gjord på räkskal är en stor favorit och blir supergott att ha i fisksoppor och fiskgrytor.

Jag använder sedan flera år tillbaka tryckkokare och lergryta när jag gör min benbuljong. Tryckkokare när jag vill att det ska gå snabbt och lergryta när jag har en hel dag till förfogande :). Jag har ännu inte provat slow cocker men hört och läst att det är smidigt och blir riktigt goda buljonger i en sådan.

Den senaste tiden har det blivit mer och mer populärt med att göra sin egen gurkmejapasta. Anledningen till detta är den populära, goda och väldigt hälsosamma drycken guldmjölk. Gurkmejapastan kan även användas som smaksättning i såser, grytor och soppor.

Det finns flera olika recept på pastan. Nu senast gjorde jag denna enkla variant (bild och första receptet här nedan). Men jag har också gjort en mer kryddig variant (andra receptet). Kryddorna som jag använder i den kryddiga varianten är de som man ofta tillsätter när man gör guldmjölk.

Enkel variant på gurkmejapasta

Ingredienser:

• 1 1/2 – 2 dl vatten
• 1/2 dl gurkmejapulver (raw, eko)
• 1/3 tsk svartpeppar

Håller i ca 2 veckor i kylskåp.

Kryddig variant på gurkmejapasta

Ingredienser:

• 1,5 dl vatten
• 0,75 dl gurkmejapulver (raw, eko)
• 1 krm svartpeppar
• 1 knivsudd cayennepeppar
• 1 tsk torkad ingefära
• 1 tsk ceylon kanel
• 1 nypa himalayasalt
• 2 msk virgin kokosolja

Gör så här:

1. Blanda gurkmeja och vatten och låt det puttra ihop i 5 minuter på svag värme.
2. Rör om då och då.
3. Tillsätt svartpeppar, cayennepeppar, ingefära, kanel och salt och koka i ytterligare några minuter.
4. Ta av från plattan och låt svalna något innan du rör i kokosoljan.